Скариди и наденица Gumbo

• Общо: 50 минути
• Подготовка: 20 минути
• Готвач: 30 минути
• Добив: служи 8

Има приблизително толкова версии на тенджера с гумбо, колкото има и готвачи, които го правят и това е само едно поемане на легендарното ястие. Но едно нещо, което всички добри гуми имат общо, е рул - смес от брашно и олио, приготвени до кехлибарено кафяв цвят. Безупречно богатият, орехов вкус, който добавя към супата / яхнията, го отличава от обикновения.
Вижте стъпка по стъпка инструкциите и снимките за тази рецепта за гумбо.

Съставки

• 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици растително масло
• 3/4 чаша универсално брашно
• 2 средни чушки (червени, жълти или зелени или смесица; сърцевина, семена и нарязани на 1/2-инчови парчета)
• 1 голям лук (едро нарязан)
• 2 ребра целина (нарязани на 1/2-инчови парчета)
• 2 скилидки чесън (кайма)
• 1/2 чаена лъжичка кайен пипер
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• 1 килограм андуй (пушена или килбаса наденица, намалена наполовина, нарязана на дебелина 1/4 инча)
• 8 чаши пилешки запас (или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий)
• 3 супени лъжици сос Уорчестър
• 3 супени лъжици магданоз (плосък лист, ситно нарязан)
• 2 чаени лъжички риган (сушен, натрошен)
• 1/2 килограм бамя (подрязан, нарязан напречно на филийки с дебелина 1/4 инча или 1 пакет от 10 унции замразена нарязана бамя, размразена)
• 1 килограм средни скариди (обелени и изядени)
• 2 люспи (бели и светлозелени части, тънко нарязани)
• По желание: 2 чаши ориз (горещ варен)
• По желание: филе на прах, за сервиране

Стъпки, за да го направите

1. В тенджера с тежко дъно смесете 1/2 чаша растително масло и брашното и разбийте, за да се комбинират. Гответе на среден огън, като бъркате почти постоянно, докато сместа (наречена рул) придобие приятен кехлибарено кафяв цвят, около 15 минути. Извадете тигана от котлона.

   домашен барбекю сос за гърди

2. В голяма тенджера на холандска фурна или супа загрейте останалите 2 супени лъжици растително масло, докато блести. Добавете чушките, лука, целината, чесъна и кайената. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер и ги варете на умерено силен огън, докато омекнат, около 5 минути.

3. Разбъркайте рукса и добавете към него зеленчуците, като бъркате да се комбинират. Гответе, като бъркате често, в продължение на 5 минути. Добавете наденицата и варете, като разбърквате от време на време, докато леко покафенеят, около 5 минути. Добавете пилешкия запас, соса от Уорчестършир, ригана и 2 супени лъжици магданоз и оставете да къкри на умерен огън за 10 минути.

4. Добавете бамята, намалете котлона и оставете да къкри, докато бамята омекне, около 15 минути.

   хамбургер хаш кафяв гювеч със заквасена сметана

5. Добавете скаридите и люспите в тенджерата, подправете леко със сол и оставете да къкри, като разбърквате, докато скаридите не станат непрозрачни и сварени, около 2 минути по-дълго. Извадете съда от котлона и регулирайте подправките. Оставете дъвката да почива 10 минути.

   
   
   

6. Поставете гумата в купички, лъжица 1/2 чаша ориз в центъра на всяка порция, ако желаете, и поръсете с останалия магданоз. Сервирайте заедно със силата на филето, което позволява на всеки човек да го поръси леко върху сервирането. Когато се разбърква в гумбото, леко ще го сгъсти.
   

Съвети

• Рукс не е трудно да се направи, но изисква известно време. Необходимо е да се разбърква за около 20 минути, за да се постигне наситения, кехлибарено кафяв цвят - но ароматът, който добавя към гумбо, си заслужава всяка минута.
• Бъдете сигурни, че използвате тежък съд, за да направите рукса, за да предотвратите изгарянето му. • Прахообразният прах се прави от листата на сасафрас. Не гответе гумбо с пила на прах, тъй като ще стане жилав. Сервирайте го на масата за вечери, за да поръсите отделните им порции. Потърсете прахообразен прах на пазара на специализирани храни или големи супермаркети.

Тагове за рецепти:

• наденица
• скариди и салам наденица
• вечеря
• Cajun