- Общо: 3 часа 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 1 ребра (4 до 8 порции)
Първокласно ребро, сервирано с au jus, приготвено от капещото месо е перфектна семейна храна. Макар че в началото може да изглежда смущаващо, тази рецепта всъщност е доста проста.
Перфектното основно ребро е лесно начинание, ако следвате няколко основни стъпки. Най-важното е използването на точен цифров термометър. Това е единственият начин да се гарантира достигането на желаната завършеност, което се надяваме да е перфектно розово средно рядко, когато ароматът и текстурата са в най-доброто.
Тази главна рецепта за ребра ще работи независимо от какъв размер печено готвите. Страхотно правило, което трябва да следвате, е, че всяко ребро ще храни двама гости.
Съставки
- За Prime Rib:
- 1 стоящо говеждо печено ребро (4 до 7 ребра, 9 до 18 паунда)
- Черен пипер на вкус (пресен, едро смлян)
- 2 до 3 чаени лъжички кошерна сол (или други по-големи зърна, салфетка)
- 2 до 3 супени лъжици масло (омекотено)
- За Au Jus:
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1-кватен телешки бульон (студен, 4 чаши)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки, тази основна рецепта за ребра се разделя на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Печете основната ребра
Съберете съставките.
Извадете основното ребро от хладилника и го поставете в голям съд за печене с поне 3-инчови страни.
Разтрийте цялата повърхност на печеното с маслото и намажете равномерно със сол и черен пипер. Оставете основното ребро да престои на стайна температура в продължение на 2 часа.
Загрейте фурната до 450 F. Когато фурната е гореща, сложете печеното и гответе 20 минути, за да търсите външната страна на печеното. След 20 минути намалете температурата на фурната до 325 F и печете до достигане на желаната вътрешна температура (вижте по-долу). За средно рядко месо това ще отнеме приблизително 15 минути на килограм.
Прехвърлете печеното в голям чинийка и разхлабете леко с фолио. Оставете да почине 30 минути преди сервиране.
Направи Au Jus
Докато основното ребро почива, можете да направите сос au jus.
Изсипете всички, освен 2 супени лъжици мазнина от тигана за печене, и поставете тигана на плота на котлона на среден огън.
Добавете брашното. Гответе, като бъркате, в продължение на 5 минути, за да се образува рулца или паста.
Налейте в телешкия бульон и разбийте, като изстържете всички карамелизирани телешки капки от дъното на тигана. Увеличете котлона до силен и гответе соса, като разбърквате често в продължение на 10 минути или докато леко намали и сгъсти.
Регулирайте подправката, прецедете и сервирайте заедно с основната ребра.
Съвети
- Ако вашето основно ребро е по-голямо или по-малко от предложеното в рецептата, просто коригирайте няколко от съставките: използвайте 1/2 чаена лъжичка всяка сол и масло на ребро говеждо месо.
- Не е необходима стойка за печене, тъй като костите на ребрата оформят естествен багажник и ще държат основното ребро от дъното на тигана.
- Нарязването в месото твърде рано ще доведе до значителна загуба на сок. Планирайте напред, така че да дадете на основното ребро добри 30 минути за почивка.
- Имайте предвид, че au jus не е сос, така че не очаквайте гъст, тежък сос.
Ръководство за вътрешна температура
В зависимост от това как сте харесали основното си ребро, вижте това ръководство за вътрешни температури. Не забравяйте, че това са температурите за премахване на говеждото, а не крайната температура. Печеното ще продължи да се готви и след като бъде извадено, това се нарича време за сядане.
Рядко месо: Извадете печеното, когато вътрешната температура достигне 110 F. Крайната температура ще бъде около 120 F.
Средно рядко месо: Извадете печеното, когато вътрешната температура достигне 120 F. Крайната температура ще бъде около 130 F.
от къде мога да си купя сироп от джинджифил
Средно месо: Извадете печеното, когато вътрешната температура достигне 130 F. Крайната температура ще бъде около 140 F.
Тагове за рецепти:
- говеждо месо
- вечеря
- британски
- Коледа